
Période de récolte :
- avril
- mai
- juin
- juil.
- août
- sept.
- oct.
- nov.
Particularités
Les haricots verts sont récoltés et consommés avant que les graines ne murissent. Ainsi la graine et son enveloppe (la gousse) demeurent charnues et fondantes.
Les haricots grains sont des variétés différentes de celle du haricot vert. Les graines murissent et sont extraites de la gousse pour être cuisinées. Dans cette famille des haricots grains, on retrouve des variétés connues dans les différentes régions : le haricot de Soissons, le haricot tarbais (aussi nommé haricot maïs), le haricot mogette de Vendée, le coco, le flageolet,… Les cueillettes régionales Chapeau de paille cultivent leurs spécificités.
Astuces : conservation, dégustation
Les haricots verts frais se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour prolonger les plaisirs de votre récolte, il faut congeler les haricots verts (équeutés) ou les appertiser en bocaux.
Les haricots grains secs et écossés (débarrassés de la gousse) se conservent plusieurs mois voire des années si ils sont conservés dans un local sec et tempéré.
Cuits à la vapeur ou jetés dans l’eau bouillante salée une dizaine de minutes, les haricots verts se préparent très simplement.
Les haricots secs demandent une cuisson plus longue et sont souvent associés à la préparation d’un plat familial traditionnel (cassoulets, ragoûts,…).
Historique
Plante originaire d'Amérique du Sud, le haricot a été très longtemps consommé uniquement en grains. C'est en Europe, durant le 18ème Siècle, que le haricot est consommé en légumes vert frais. Depuis les semenciers ont décliné, par des croisements de variétés, ce légume en de nombreuses versions de couleurs, de taille et de gouts différents.
- Cueillette de Viltain
- Cueillette de Peltre
- Cueillette de Servigny
- Cueillette de Muizon
- Cueillette de Saint-Gratien
- Cueillette de la Ferme du Paradis
- Cueillette de Beaurains
- Cueillette de Férin
- Cueillette de Fraisochamp
- Cueillette du Tronquoy
- Cueillette d'Aulnay sur Marne
- Cueillette de Seresville
- Cueillette du Paradisvogel
- Cueillette de Thorigné
- Cueillette de Hoymille - Ferme du Chêne Vert
- Cueillette de Rutel
- Cueillette de Gally
- Jardins de Meslay
- Le Jardin de l'Ombrière
- Cueillette du Plessis à Lumigny
- Cueillette du Plessis à Chanteloup
- Cueillette de Cergy
- Cueillette d'Eckwersheim
- Cueillette d'Anserville
- Cueillette de l'Aragnon
- Cueillette de la Grange