Période de récolte :
- avril
- mai
- juin
- juil.
- août
- sept.
- oct.
- nov.
Particularités
Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, plus ou moins larges et longues. Les côtes, nervures de la feuille, sont épaisses, blanches ou rouges. Ce sont ces dernières qui sont consommées principalement, même si le limbe des feuilles est parfois cuisiné.
La récolte des feuilles commence deux mois et demi après le semis, et s'échelonne jusqu'aux premières gelées d'automne.
Astuces : conservation, dégustation
Les feuilles, suite à leur récolte, ne se conservent que quelques jours au frais.
Pour prolonger leur conservation, vous pouvez congeler des côtes (nervures) préalablement coupées en tronçons de quelques centimètres et blanchies (ébouillantées).
Traditionnellement, les bettes sont consommées en gratin avec une sauce béchamel.
Historique
La bette ou blette ou poirée est de la même famille botanique que la betterave rouge ou que la betterave sucrière.
Originaire d'Europe méridionale, ce légume était déjà connu dans l'antiquité et signalé par Pline l'Ancien (écrivain et naturaliste romain). C'est une plante qui figurait ensuite parmi les plantes potagères recommandées dans une ordonnance royale datée de la fin du VIIIe siècle. A cette époque elle était récoltée, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles. Aujourd’hui, les variétés actuelles ne sont cultivées que pour ces dernières.
- Cueillette de Fraisochamp
- Cueillette de Viltain
- Cueillette de Peltre
- Cueillette de Servigny
- Cueillette de Muizon
- Cueillette du Tronquoy
- Cueillette de Saint-Gratien
- Cueillette de la Ferme du Paradis
- Cueillette de Beaurains
- Cueillette de Seresville
- Cueillette de l'Aragnon
- Cueillette de Hoymille - Ferme du Chêne Vert
- Cueillette de Gally
- Jardins de Meslay
- Cueillette du Plessis à Chanteloup
- chapeau de paille
- Cueillette de Torfou
- Cueillette du Paradisvogel
- Cueillette de Thorigné
- Cueillette d'Amiens
- Cueillette du Plessis à Lumigny
- Cueillette d'Antheuil
- Cueillette de Troyes l'Espérance
- Cueillette de Compans
- Cueillette d'Aulnay sur Marne
- Cueillette de Rutel
- Cueillette de la Grange
- Cueillette d'Anserville
- Cueillette de Pithienville
- Cueillette de Mareuil
- Cueillette de Saint Florent des Bois
- Cueillette de Saint Hilaire
- Cueillette d’Octeville
- Cueillette de Cergy